| 加工定制：否 | 品牌：马牌 | 适用范围：茶餐厅设备、 蛋糕房设备、 咖啡店设备、 面包房设备、 西餐店设备、 中餐店设备、 饮品店设备、 酒厂设备、 调料加工厂设备、 果蔬加工厂设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备、 其他 |
| 订货号：齐全 | 货号：齐全 | 型号：齐全 |
| 产品名称：齐全 | 产品别名：齐全 | 营销：*** |
| 规格：齐全 | 是否跨境货源：否 |
程楷
电化： 17*68*66*21*800
威信： hbspjx
Q扣: 3330587607
人班前、班后认真检查烤炉各位，根据烘培企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤炉各部位及其外表，使其保持整齐清洁。清除炉带上的烘培产品碎屑。在设备停产时应放松炉带，按规定加注润滑油。认真做好交接记录。班中发现故障需及时排除。日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行，***可略提前。
一级保养
一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部分，对内外设备进行清洗，疏通及部分的调节校正。一般没月调节一起。作业时间在一天之内，保养主要对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零部件结构调整所有传动件和轴承的间隙，清楚异物，发现零部件有损坏要及时更换。检查和调整炉带，检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或煤气路线是否畅通，检查和清洁所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。清
需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清洗炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，包证生产***。检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头应处平整光洁。如发现损坏，需更换局部和全部炉带，炉带清洁以后应上油。清理烤炉的外表及周围环境。
其他烘烤设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘烤设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养最简单。也最为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行维修。
三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备效能，使机器设备在状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。
值得烘培企业注意的是：三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程，烘培食品等使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导操作者和机修工，正确操作、维修和检测设备的***。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5．特别要注
